cozinhando como chef

Por que são alguns povos melhores cozinheiros home do que outro? Alguma dele é um presente inato, a mesma maneira alguns povos é grande na construção ou a música ou o atletismo ou a obtenção da segadeira de gramado do puxar-cabo começaram na primeira tentativa. Alguma dele é a experiência, que toda a avó pode lhe dizer que está adquirido somente com uma vida de experimental e do erro.
Alguma dele, embora, apenas está aprendendo. Há as pontas e os truques que os cozinheiros home experientes, bons não pensam mesmo sobre mas que renda os melhores resultados, dados mesmo os mesmos ingredientes em um prato. Estão abaixo cinco destas pontas que melhorarão seu cozimento.

1. Faça seu próprio estoque. Quando houver estoques encaixotados algum bom para fora o lá-Comerciante que Joe tem um consideravelmente aceitável um-nada bate o estoque caseiro. Excepto os ossos das carnes roasted (mesmo os ossos da galinha do rotisserie funcionarão, contanto que o marinade particular não flavored fortemente) e põr as no congelador. Você pode usá-los em linha reta fora do congelador, nenhum degelo exigido.
Faça o estoque em um dia em que você for repouso, de modo que você possa manter a flama no simmer o mais desencapado (este faz o estoque o mais desobstruído). Porque você começa, você precisará de desnatar o fluff proteína-carregado que flutua à parte superior, e você precisará de adicionar agora a água e de manter então os ossos submersos, mas é de outra maneira razoavelmente uma coisa da baixo-manutenção a fazer. Congele o estoque em parcelas manejáveis e você terá uma base que transporte seus sopas e molhos a um nível novo.


As manchas dão-lhe o caráter.
2. Põr uma telha da pedreira em seu forno. Seu forno está encontrando-se lhe. Diz pré-aqueceu a 400°F, mas pôde haver um escape no selo ou em um jato de gás falhando, e subitamente é realmente 380°F ou mesmo 350°F dentro lá, seu alimento não é feito quando você pensa que deve ser, e o comensal está atrasado nem não é arruinado. Mesmo se é brandnew e calibrado perfeitamente (afortunado você!), todos os fornos têm algo do “balanço chamado forno”. Os fornos não funcionam todo o tempo, assim que o ajuste de 400°F é realmente a média de uma escala entre (se você é afortunado) 390°F e 410°F. Se você é azarado, poderia ser tanto quanto trinta graus de cada lado.
Adicionar o peso a seu forno é a resposta. Quando estenderá o seu pré-aqueça o tempo (de 15 minutos a aproximadamente 25 minutos é provavelmente suficiente a menos que você estiver cozendo realmente diretamente na telha), adicionando uma telha unglazed da pedreira a seu forno reduzirá o balanço significativamente e fornecerá uma fonte de calor consideravelmente constante ao forno. Você pode deixá-la no forno todo o tempo. Se você o remove para o limpar, embora, se certifique que você o deixou se sentar fora do forno para secar inteiramente (um dia ou dois) antes do põr para trás dentro, ou pode se rachar. Cozer diretamente na telha conduzirá às pizzas friável-assentadas e ao pão muito melhor.
Alton Brown é direito, casualmente; você não precisa uma pizza $30 de pedra (embora se você tem um, o use), você pode comprar um depósito ou um Lowe unglazed da telha da pedreira em casa.



Não o acreditam? As cenouras da tentativa cortaram na polarização contra moedas.
3. Corte na polarização. Os primeiros cozinheiros chefe da coisa sabem que os cozinheiros maus não fazem são como prender uma faca (sugestão: não aponte seu dedo ao longo da parte traseira da faca), e o segundo é que cortando nas mudanças da polarização seu alimento em maneiras dramáticas. Corte nos meios diagonais que cortam diagonalmente. Quando aplicado aos vegetais, aumenta a quantidade da área de superfície e pode conduzir mais rapidamente ao cozimento. No caso da fruta com as cascas resistentes tais como maçãs, significa que você não terá uma parte em borracha de pele completamente cercar a carne.
Além, o corte grelhado ou as carnes do assado (por exemplo, a carne de porco de assado ou Londres grelham) na polarização asseguram-se de que você corte através da grão e termine acima com uma mordida mais macia. Se você corta ao longo da grão, a carne será stringy e mais resistente, mesmo se é um corte macio tal como o mignon de faixa.


4. Compre com ossos, pele-nos peitos de galinha. É um facto da vida de que o peito de galinha é o vendedor o mais popular no contador de carne. Não tem muito sabor por se (, de facto, não prova como a galinha), mas comprando a sem ossos e skinless remove a melhor possibilidade que tem que redeem. Aqueles retratos na televisão da galinha que oozing o suco desobstruído como cortou (na polarização, naturalmente) são feitos facilmente em casa. O peito de galinha Roasting no osso conduz a muito, uma galinha muito mais suculenta, e deixar a pele rende sobre a gordura subcutaneous para baixo na galinha, mantendo a húmida ao protegê-la do calor.
Para roast a galinha, pré-aqueça o forno à RUB 375°F. a parte superior de um meio peito-um “lóbulo” - com um bocado minúsculo do óleo; um quarto de um teaspoon é abundância. Se você quer a pele friável da galinha, chamada gribenes no Yiddish e um componente essencial do fígado desbastado, afrouxe (mas não remova) a RUB do skinand um outro quarto de um teaspoon do óleo diretamente na carne. O sal e salpica a galinha, a seguir coloc a em uma bandeja seca roasting e põr a no forno para aproximadamente meias horas, até que a galinha esteja feita (quando perfurados, os sucos funcionarão claramente, nao vermelho). Deixais lhe sente-se fora do forno por apenas cinco minutos, a seguir corte-se o fora do osso, que é fácil de fazer.



Sinta livre usar um modelo mais moderno…
5. Aprenda pesar ingredientes. Um copo da farinha não é hoje o mesmo que um copo da farinha amanhã. Se você está escavando fora de um saco que esteja sendo batido em torno de seu tronco no repouso da maneira do mercado, pesará significativamente menos do que se você escava fora de um saco que esteja sendo sentado em seu armário por uma semana. Se você escava e nivela, pesará significativamente mais do que se você dá a farinha no copo. A razão é que a farinha, ao contrário do açúcar branco, pode ser comprimida. A receita perfeita, etéreo de hoje do biscoito de soro de leite coalhado pode conduzir aos batentes de chumbo, biscoito-dados forma amanhã, agradecimentos à tendência da farinha estabelecer-se em seu pacote. A solução é pesá-lo. Uma escala digital pode ser uma ajuda grande aqui, mas mesmo um manual, mola-tipo escala é melhor do que confiando aos copos de medição.
Você precisará de fazer alguma pesquisa para suas receitas. A medida como você normalmente, a seguir pesa a farinha. Não esqueça tare (remova o peso da bacia põr a bacia sobre a escala e restaurando a zero). Se o resultado final vem para fora como você gosta d, você saberá quanto farinha para usar-se a próxima vez e você terá um produto muito mais consistente. Outras coisas que devem ser pesadas incluem a fécula de milho em grandes quantidades, em farinha de milho (o tamanho da moagem pode afetar seu peso), em manteiga (aquelas colheres no envoltório são ao lado de inútil desde que não são envolvidas consistentemente com a linha zero na extremidade) e em todos os grandes artigos como microplaquetas de chocolate, raisins, airelas secadas, etc.